Bogotá. – El chef colombiano Álvaro Clavijo, cuyo restaurante El Chato fue reconocido como el mejor de América Latina en 2025, presenta una nueva propuesta gastronómica en Bogotá que combina la cocina nikkei, de influencia japonesa y peruana, con ingredientes tradicionales de Colombia.
La iniciativa se desarrolla en QUN, un restaurante inaugurado en 2019 que inicia una nueva etapa con un menú diseñado por Clavijo, enfocado en resaltar la biodiversidad del país y los productos de agricultores y pescadores locales.
La nueva carta está compuesta en aproximadamente un 70 % por pescados y mariscos, acompañados de una propuesta de coctelería que incorpora destilados, infusiones y técnicas de preparación para ofrecer distintas temperaturas y texturas.
Una fusión gastronómica con identidad colombiana
El chef corporativo de QUN, Hames Restrepo, explicó que el establecimiento apuesta por un concepto denominado cocina nikkon, que combina las influencias japonesas y peruanas con los sabores colombianos.
«Tiene un concepto de cocina nikkon (mezcla de nikkei con colombiana), parte de una fusión japonesa-peruana con mucho arraigo local», señaló Restrepo a EFE.
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El cocinero destacó que la propuesta busca dar protagonismo a los ingredientes nacionales y reconocer el trabajo de los productores del país.
«Nuestros platos están más enfocados en el producto local; lo que quiere Clavijo es que resaltemos todo el producto de nuestros agricultores, nuestro pescado y todo lo que nos puedan traer», explicó.
Para desarrollar esta oferta gastronómica, el restaurante cuenta con un equipo de 14 personas, distribuidas en las áreas de cocina fría, caliente y pastelería, encargadas de preparar platos a base de carnes, pescados, frutas, arroces y productos de panadería.
El reconocimiento que impulsa la nueva propuesta
En diciembre de 2025, El Chato, restaurante dirigido por Clavijo, obtuvo el primer lugar en los premios Latin America’s 50 Best Restaurants, consolidando su reconocimiento dentro de la gastronomía latinoamericana.
Los organizadores destacaron entonces su capacidad para integrar técnicas internacionales con ingredientes locales, así como su compromiso con los productores colombianos.
Restrepo señaló que la incorporación de Clavijo a QUN responde al propósito de elevar la cocina nikkei en Colombia mediante una propuesta con identidad propia.
«Es lo mejor de Colombia, el alma de Japón y ese hilo conductor que es el Amazonas, que hay parte de nuestros productos que son de allá, de la mano de Álvaro Clavijo«, manifestó.
QUN inicia una nueva etapa junto a Álvaro Clavijo
El cofundador del grupo Altas Vistas y uno de los creadores de QUN, Cristian Padilla, explicó que buscaron a Clavijo por su capacidad para interpretar sabores y combinar distintas tradiciones culinarias.
Según Padilla, el chef mostró interés en el proyecto debido a la influencia que ha tenido la gastronomía peruana en el desarrollo de la alta cocina latinoamericana.
«Creo que se apasionó mucho y sacó un gran producto final para la nueva carta«, destacó.
El empresario aseguró que el equipo decidió darle libertad creativa al reconocido cocinero para desarrollar el nuevo menú.
«Para nosotros es un genio de la cocina, el chef más respetado hoy en día en Latinoamérica o uno de los más respetados. A estos genios hay que dejarlos ser», expresó.
Con esta nueva propuesta, QUN busca fortalecer su oferta gastronómica mediante la combinación de técnicas internacionales, ingredientes colombianos y productos provenientes de distintas regiones del país.
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