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Santo Domingo.- El casabe, un crujiente pan plano de origen indígena elaborado con yuca (yuca), ha sido añadido a la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO. Esta comida versátil, popular en Venezuela, Cuba, República Dominicana, Haití y Honduras, tiene raíces en las tradiciones precolombinas y continúa desempeñando un papel importante en las cocinas locales.
El casabe, que se prepara rallando yuca, quitándole la humedad y cocinándola sobre una superficie de metal caliente, es más grande que las tortillas tradicionales y es blanco o dorado, dependiendo del tostado. Es un alimento básico en la cocina tradicional y está ganando popularidad en los mercados sin gluten. Conocido como “pan indio” por los colonizadores españoles, el casabe se convirtió en un sustituto confiable del pan de trigo en América. En República Dominicana, el proverbio “a falta de pan, casabe” refleja su importancia histórica.
Casabe sigue siendo fundamental para varias cocinas, como los platos de mariscos de la comunidad garífuna en Honduras y la comida costera en Venezuela. Vendedores como Maritza Zambrano, quien creció fabricando y vendiendo casabe en Caracas, celebran su inclusión en la lista de la UNESCO como un hito para este alimento ancestral. Con su importancia cultural ahora reconocida a nivel mundial, el casabe continúa prosperando como tradición culinaria y como opción moderna sin gluten.
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